La carta del Café del Nuncio: recetas tradicionales, del norte y ecológicos
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La carta del Café del Nuncio

Recetas de los cafés madrileños, verduras ecológicas y los mejores productos del norte.

Ensaladillas revoltosas, chacinas lujosas con quesos sencillos y hierbas sabrosas, salpicones veraniegos y los míticos macarrones con chorizo. Tenemos los mejores productos del norte, como la carne ecológica de la cooperativa Siete Valles de Montaña, el bonito, queso de nata pasiego y anchoas de Laredo. Las verduras son ecológicas de La Traílla, en Tudela, y los huevos eco son de Pedaque, en Fuentemilanos.

Tomates rebeldes con 12 aderezos al gusto “especialidad de la casa” en dados, en láminas finitas y en chuletón 13

Ensaladilla revoltosa casera y con mimo 10

Anchoas reposadas de Laredo, de la costera del Cantábrico de 2016 13

Macarrones de los de antes con salsa de tomate, chorizo ecológico y bechamel gratinada 12

Salpicón veraniego tropical con taquitos de rape, pulpo, aguacate, tomate, mango, papaya y cilantro 15

Chacinas lujosas con quesos sencillos y hierbas sabrosas

Paletilla eco con queso de oveja zamorano eco, aceite de romero, tomate confitado y almendras 12

Lomo con queso de vaca, avellanas, tomillo con hierba limón y albaricoques 10

Fuet con queso de nata pasiego, nueces y orégano 10

Sobrasada con queso de cabra de gredos, miel, salvia crujiente y piñones 10

Tablita de tres quesos oveja, vaca y cabra 10

Pulpo fino de Cedeira gratinado con un twist, carpaccio de calabacín, cebolla confitada y parmigiano reggiano fundido 14

Rape negro con ajada de pimentón eco y puré de patatas 14

Pechuga de pollo ecológica de Segovia con la salsa de morillas del bouchon lyonés Daniel&Denise 13

Ternera asada eco con salsa rubia de las de untar y no parar 14

Taquitos de ternera eco de la cooperativa Siete Valles de Montaña con la mítica salsa del Kronenhalle de Zúrich 14

Pollo en pepitoria
Taquitos de pechuga de pollo eco con la mítica salsa madrileña de la taberna la Carmencita 13

Huevos ecológicos y de Segovia
Con pisto atomatado 11
Con sobrasada ecológica y taquitos de queso Monte Enebro 12

Verduritas ecológicas de campeonato

Zanahorias al estilo de barbate con orégano y comino
Remolacha crujiente con galanga
Pepino dulce con menta
Espárragos verdes con picadillo power de avellanas, piñones y kale
Lombarda finita con aceite de cúrcuma salvaje y ecológica
Calabaza con miel, jengibre y clavo eco
Berenjena asada con picadillo de aceituna, piñones,
Alcaparras y tomate seco
Plato con las seis verduritas 12

Berenjenas gratinadas con bechamel suave, pisto y especias 11

Papillote de cinco verduras con taquitos de rape negro de la lonja de Santander 14

Café de comercio justo

Café Angélica, tostado a mano por nosotros mismos. Apostamos por la calidad.

Servimos Café Angélica, un café que tostamos nosotros mismos en nuestro tostador, en la calle de San Bernardo, 24. Lo compramos a través del comercio justo a pequeños productores de Sudáfrica y Sudamérica, y lo terminamos de preparar en la máquina de espresso La Marzocco, la italiana auténtica. Llevamos ocho años aprendiendo todo sobre el café: su tostado, su cata, su origen. Como la verdura, tiene temporadas, y como la carne, hay que saber prepararlo. Un café quemado amarga la taza. Vigilamos todos estos detalles y de ahí viene su delicioso sabor.

Café Angélica es, además, un café social. Junto a la organización cántabra Adec, llevaremos a cabo un proyecto de desarrollo en la localidad Melong II (Camerún) para que ellos también puedan tener su propio café.

Postres caseros ecológicos y copitas de helado

Algunos te van a sonar y otros te van a llamar la atención, pero todos te sorprenderán por la explosión de sabor.

Lo de la guinda al pastel es una metáfora muy acertada. Si quieres un colofón a tu comida o cena, o si simplemente te apetece acompañar esa taza de Café Angélica de algo dulce, no te pierdas nuestros postres. Déjate enganchar por el sabor del limón de Novales (Cantabria) hecho crema —¿te acuerdas de esa sensación en la lengua?—, rompe con ganas la capa crujiente de caramelo de la crème brûlée, centra todos tus sentidos en disfrutar del capuccino divertido (helado de café ecológico de Etiopía, helado de nata, crumbles de todo tipo y un mini shot de café con barquillos) y disfruta de una copita de helado ecológico hecho por nosotros en una tarde de verano. Tenemos más en la carta, ven a conocerlos todos.

Copita de helado en el café del nuncio